屈臣氏蒸馏水问了食神蔡澜10个问题,还想

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关于美食我们总有聊不完的话题只为寻觅心中的美味屈臣氏蒸馏水邀请网友给蔡澜先生提了10个美食问题一起看看“食神”蔡澜是如何应对网友们这些充满香气的问题~1

白娘子：蔡先生对于现在快节奏生活，经常外卖有什么看法，该如何改善饮食？蔡澜：随着科技发展，生活节奏加快无可避免。外卖比没有什么不好，外卖也有做得出色的。像香港镛记，数十年前已被评为“全球最佳餐厅”之一；镛记的烧鹅，皮脆肉嫩，即使久放，滋味不减。数十年来都是外卖的数量比店里吃的多，很多游客专门打包，到飞机上吃，故有“飞天烧鹅”之称。有心吃到更好的，自然会一家一家去比较。比较多了，就知道优劣。要改善饮食，可以从调味品开始，外卖点来一碗白米饭，可以加点猪油、加点太油，味道就不一样了。所以，如何改善，视乎你自己对生活品味的追求。2

生萝花生：想问蔡老师在家做菜的时候有哪些比较简单、但又显得自己厨艺精湛的料理呢？有时候朋友来访想露一手奈何只会普通的家常菜。蔡澜：家常菜不代表平凡。妈妈为儿女做的菜，永远最花功夫。像我们小时候喝的炖猪脑汤，妈妈都要花很长时间去清理猪脑，把里面的秽物一点一点的清理出来。所以家常菜也可以展露出心思。我常做的一道菜，吃过的朋友都赞好，做法很简单。将白萝卜切大K，加一小K瘦猪肉，和七八粒大的江瑶柱一起煮，可煲一大锅很鲜甜的鸷蚝偷魑叮扛黾彝サ某吆涂谖恫煌灰嗍约复危湍苤蟪鲎约合不兜奈兜溃Ｋ底霾瞬皇歉呖萍迹涣酱问О埽谌我欢ǔ晒Γ悄憷炼瑁盟笄裨虬次业姆椒醋觯欢梢匀每腿司蕖3

伟伟：料理在传入新的地方的时候会做一定的改良，演变出不同的口味。蔡澜大师是喜欢原本正宗的味道还是改良过后的新口味呢？当然更喜欢传统味道。美食是一种文化，讲究传承与延续。欣赏美食的时候，不止是单纯的味道，还有背后的故事。像潮汕传统甜品芋泥，不下猪油来炒不香，现在的餐厅都说客人不敢吃，改良用植物油来炒，结果香味全失，这种“改良”是不能接受的。当然，有些改良是可以接受的，像日本的咖喱，根据当地人的口味来调配，不但没有失去原本的味道，反而更多变化。这些改良的前提，是对食物理解透彻，对厨艺精通，把基础打好。4

(ω74)(73ω)：蔡澜先生，快失传的菜式你觉得应该保持原貌还是要与时俱进的有所更改?能保持当然得保持，否则已变了另一道菜。当然，有些老菜，因食材灭绝而无法保留时，用其他食材来代替，是可以接受的。像佛跳墙，传统做法，里面得放鱼翅，但我们都知道，食用鱼翅会令鲨鱼绝种，所以现在用鱼唇来代替，而滋味不减，这种做法是可以接受的。这种与时俱进的前提，是不折衷。总之，不要用“改良”两个字作接口，来掩饰偷工减料。5

JasperCheung：现在交通的发达让我们都能吃到世界各地的美食：比萨，甜品，火锅、寿司…但是每当我到一个新地方想找当地的特色菜吃已经比较难了，都只剩下这些流行的“世界美食”,蔡生对呢种现象有咩睇法？偏门的美食是发掘不完的。你有这种印象，是因为你平时只逛大商场，懒得发掘而已。真正爱好美食的人，只要听到一道没吃过的菜，都会拼命去找来吃。最近有家电视台找我拍摄一档美食综艺节目，本来兴趣不大。但对方跟我提及两道我从未听过的菜，我就马上动身，奔往福建参加。其中一道，是用下廪羊来炖的汤，这种羊生活在山上，但每天到海水退潮，便会成群跑到海边，吃海滩上的海草，因为海草带咸，它们渴了便又跑到山上喝泉水。每天这样来回，肌肉特别结实，加上长期吃海草，肉中本身便有咸味，炖出来的汤特别鲜美。为了这道菜，专门跑一趟也是值得的。当今交通发达，如果有心发掘美食，其实不难，只是你有没有心去寻找而已。6

子非鱼：蔡先生，请问您觉得，对一道菜来说，到底是食材更重要，还是做菜的人更重要呢?都重要。没有食材，难道烹调空气？古语就说：“巧妇难为无米炊”。但是，如果没有人，食材由谁烹调？这问题就像问父亲和母亲谁重要一样，没有意义。7

素食全餐：蔡澜先生：大家都说深圳是一个美食荒漠，没有文化和历史传承，不知道您怎么看呢？深圳是一个移民城市，大家都带来自己的家乡特色，变成多姿多彩，像香港一样。香港能被称作“美食之都”，深圳的条件并不比香港差，长久下去，也能发展出独特的地方美食。其实深圳也有很多好餐厅，只看你有没有决心去发掘。如果每天都在商场吃连锁店的食物，当然觉得是荒漠。但是如果走遍大街小巷，总能发掘到一些美味。我就曾在深圳的一条城中村里，找到一家米粉店，老老实实的用大量骨头来熬汤，把手工米粉在汤里烫熟，上面撒一点炒过的木耳和肉末，加上一只煎鸡蛋，简简单单，就很美味，而且很便宜。这种美味，在其他城市都没吃过，谁说深圳是美食荒漠？8

九口婧：我来问个终极问题！！！蔡先生觉得哪一道菜能吃出春、夏、秋、冬四季变换回味无穷的感觉？如果有一道这么神奇的菜，天下还需要这么多餐馆嘛？大家都吃这道菜好了。正因为各种美食各有特色，这个世界才多姿多彩。9

Vera：请问蔡澜老师怎么看待高级厨具和普通厨具。单从功能上说他们都没什么差别做完菜端出来后也看不见厨具本身的影子，那高级厨具的意义在哪里呢？厨艺一高，任何器具一拿上手，但有个性的傅，都有自己用惯的东西。金庸先生在《神雕侠侣》里面写过独孤求败的墓志铭，里面有一句：“四十岁后，不滞于物，草木竹石均可为剑。自此精修，渐进至无剑胜有剑之境。”厨艺亦是如此。当然，能够达到这个境界的人，寥寥无几。高级厨具的意义在于耐用，一把好的刀，能用一辈子。这样就不用经常从新适应一套新的厨具，厨艺自然稳定。稳定，就能进步；进步，才能传承。10

觉烦啊：蔡先生作为一位美食大咖，这次和屈臣氏蒸馏水这样一个饮用水的品牌进行跨界合作，初衷是怎样的呢？上个月，屈臣氏蒸馏水这个品牌找到了我，说有个活动想找我帮忙写几篇文章，看了日程安排这个月是要准备两场书展签售的，所以一开始是有点想谢绝。但看到活动内容是跟初心相关，希望我和大家聊聊关于跨越阶级、时间、地域的美食故事，瞬间来了兴趣，之前文章大多是介绍某一处的食物，这次能将一些不同的美食串联起来，也算是借这个机会回顾一下过往的经历。当然，这次合作除了活动内容外，还有对屈臣氏蒸馏水这个品牌的欣赏。记忆里好似很久之前屈臣氏水就出现在生活中，这次合作中得知，他们坚持蒸馏工艺已上百年，任凭时过境迁依然遵循最纯正的技法还原饮水最纯净的本质，坚持初心，实属难得。而分享美食也是我想一直坚持的事情，我想正是因为两者对初心坚持的互相欣赏，才促就了这一次的跨界合作。屈臣氏蒸馏水致敬每一个拥有更纯净初心的人点击阅读原文来屈臣氏蒸馏水

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